Røgpunktet for enhver olie kan defineres som det punkt, hvor olie begynder at nedbrydes og omdannes til røg. Røgpunkt for olier er relateret til deres frie fedtsyrer og surhedsgrad. Jo lavere surhedsgrad, jo højere røgpunkt. Når det kommer til ekstrajomfru olivenolie, ser vi følgende punkter:
Ekstrajomfru olivenolie indeholder frie fedtsyrer, der varierer fra 0,2% til 0,8%. Denne procentdel angiver variationen i EVOO's høje røgpunkt.

Opvarmningspunkt for olivenolie!

Røgpunktet for enhver olie kan defineres som det punkt, hvor olie begynder at nedbrydes og omdannes til røg. Røgpunkt for olier er relateret til deres frie fedtsyrer og surhedsgrad. Jo lavere surhedsgrad, jo højere røgpunkt. Når det kommer til ekstrajomfru olivenolie, ser vi følgende punkter:
Ekstrajomfru olivenolie indeholder frie fedtsyrer, der varierer fra 0,2% til 0,8%. Denne procentdel angiver variationen i EVOO's høje røgpunkt.

Forarbejdede olivenolier har også et mindre FFA-niveau, de har høje og ensartede røgpunkter.

Folk har spredt forskellige myter om madlavning med EVOO. Hvis du er forvirret over det og vil vide sandheden, er du det rigtige sted. Her er videnskabelige fakta, der kan hjælpe dig med at tackle din forvirring.
Det maksimale opvarmningspunkt for olivenolie afhænger helt af dens kvalitet. Ekstrajomfru olivenolie af høj kvalitet har et højt varmepunkt på grund af lavere frit fedtsyreniveau. Da vores største bekymring her drejer sig om ekstrajomfru olivenolie, er et punkt, der skal huskes, der skal huskes, er, at denne olie kan være et dyrere valg, men et sundt valg.

Den ekstrajomfru olivenolies høje røgpunkt er mellem 185 ° C og 210 ºC afhængigt af FFA. I henhold til Det Internationale Olivenolieråd er EVOO det mest stabile fedt, der kan modstå stegningstemperaturer. Det kan genbruges flere gange, og dets fordøjelighed påvirkes slet ikke.
Når det kommer til kogepunktet for ekstrajomfru olivenolie, er det 700 ºC, langt mere end dets røgpunkt. Olivenolier er rige på oliesyre, grunden til deres stabilitet, og ekstrajomfru olivenolier er rige på antioxidanter og polyfenoler, der kæmper mod nedbrydning af oliepartikler og forhindrer dannelse af frie radikaler. Ekstrajomfru olivenolie har således højere røg- og kogepunkt i sammenligning med andre madolier, hvilket gør den stabil og velegnet til madlavning og stegning.

Er ekstra jomfruolivenolie kræftfremkaldende, når det opvarmes?

Det enkle svar er nej. EVOO er den mest stabile madolie, der indeholder polyfenoler, der forhindrer dannelse af frie radikaler, hvilket resulterer i, at den ikke bliver kræftfremkaldende, når den opvarmes. Dog kan overdreven genanvendelse af olien forringe dens kvalitet og vil muligvis blive kræftfremkaldende for menneskers sundhed.
Mange mennesker tror, at ekstrajomfru olivenolie bliver giftig, når den opvarmes og derfor ikke er sikker at bruge til madlavning. Men gennem årene er der foretaget mange undersøgelser, og nu er det videnskabeligt bevist, at EVOO er sikkert til madlavning og stegning.
I 2007 blev der udgivet et tidsskrift for Agriculture and Food Chemistry. I dette tidsskrift udførte forskere forskellige tests og konkluderede, at blandt mange andre madolier var EVOO den eneste, der bevarede sin ernæringsprofil, selv efter vedvarende kogning ved 180 ºC i 36 timer.
I bund og grund er myten om, at ekstrajomfru olivenolie ikke kan opvarmes, usand. EVOO i høj kvalitet er fint til madlavning og gør din mad endnu mere sund og nærende.

Kan du bruge ekstrajomfru olivenolie til stegning?

EVOO’s unikke og rige kemi gør den meget stabil ved høje varmepunkter. Så ja, du kan bruge ekstrajomfru olivenolie til normal og friturestegning. Som nævnt ovenfor er det maksimale varmepunkt for ekstrajomfru olivenolie 185 ºC til 210 ºC, dette punkt er også kendt som røgpunkt. Over denne temperatur begynder EVOO at omdannes til røg. Stegning udføres normalt under denne temperatur, hvilket gør den fremragende til brug.

Sidste ord:

Ekstrajomfru olivenolie er kendt over hele kloden for sine høje ernæringsmæssige fordele. Efter videnskabelig forskning er det bevist, at du ikke kun kan bruge ekstrajomfru olivenolie til rå forbrug og salatdressing, men også til madlavning og stegning af din mad. Hemmeligheden ligger i det frie fedtsyreniveau, der kun kan være lavt i ren og jævn ekstrajomfru olivenolie af høj kvalitet.