Der er kun 3 parametre der er med til at definere en rigtig god ekstra jomfru olivenolie:

1. Duft. Intensiteten af duften der skal være behagelig, ren. Dufte af naturen, græs, mandel, tomat, artiskok, blomstre eller citrus afhængig af oprindelse eller oliven sort.
2. Bitterhed. Den er med til at bekræfte antioxidanternes tilstedeværelse. Den kan variere fra mild til intens men den skal være der for at bekræfte det er en ekstra jomfru olivenolie.
3. Peber. Mærkes i halsen, enten let eller forstærkende og vedvarende.Disse 3 egenskaber skal ALTID være tilstede for at bekræfte en ekstra jomfru oliven olie.

Og udover disse 3 egenskaber skal den være 100% fejlfri. Ingen tegn på mug, harskhed, frost, opvarmning, insektangreb eller andet. Disse er de mest gængse fejl du vil opdage ved en dårlig olivenolie. De er ikke nemme at identificere med mindre man kender dem. Men en brændt plastik duft eller dårlig lugt ved stegning er absolut ikke tegn på en god oliven olie.

Husk, jo mere information på flasken: oliven sort, region for produktion, landeoprindelse jo større sikkerhed for en kvalitets olivenolie.

Enkelt sorts oliven olie vil altid have mere karakter end blend. Blend er forskellige sorter blandet i forskellige % for at flest mulige forbrugere skal synes om den. Det der er vigtigt også med blend er at kende de sorter der er brugt. Jo flere detaljer jo større sikkerhed for kvaliteten.

Kontakt gerne Olivoteque.com på info@Olivoteque.com hvis du er i tvivl. Professionel uddannet olivenolie smager. Den eneste i Danmark med mere end 18 års studier i olivenolie og eneste panelleder i Danmark.

Din professionelle vejleder for de bedste ekstra jomfru olivenolier i verden. 

Catherine Fogel